A: Nước dùng

-Củ quả thái mỏng, cho vào 3 lit nước, đun sôi 10 phút, hớt bọt, vớt bã.

-Cà chua xay nhỏ. Cho một chút dầu vào chảo, phi hành tây cho thơm rồi đổ cà chua vào chưng.

-Cho hỗn hợp cà chua, bỗng rượu, gia vị tuỳ theo khẩu vị vào nước dùng.

B: Riêu cua

-Sữa đậu nành+2 thìa giấm bỗng đun sôi nhỏ lửa cho đậu nành kết tủa rồi đổ ra rổ lưới cho róc hết nước.

-Phi dầu điều với hành ta, thêm vào 1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa canh nước. Đổ hỗn hợp trên lên sữa đậu nành lên sữa đậu nành kết tủa thành gạch cua chay để tạo màu.

C:Trình bày

-Bún trần nóng, chia đều vào các bát.

-Cho mì căn, hành phi, rau thơm, gạch cua lên mặt bát bún cho đẹp mắt rồi chan nước dùng vào.

*Ăn nóng với rau sống gồm: Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, giá đỗ, rau muống chẻ, hoa chuối