Giá : 35,000₫
*Nguyên liệu cho 6 bát
-Bún: 1,2kg
-Củ quả: 1kg(hành tây, cà rốt, su su, củ đậu, su hào, v..v)
-Cà chua: 300gr
-Nấm sò: 300gr
-Mì căn chiên: 100gr(đã thái nhỏ)
-Sữa đậu nành đặc: 0,5 lit
-Giấm bỗng: 2 thìa canh(để làm riêu)
-Dầu điều: 2 thìa canh
-Hành tím
-Rau thơm: hành lá, ngổ, tía tô theo tỉ lệ lần lượt 2:1:1. Tất cả thái nhỏ
-Hành phi: 50gr
A: Nước dùng
-Củ quả thái mỏng, cho vào 3 lit nước, đun sôi 10 phút, hớt bọt, vớt bã.
-Cà chua xay nhỏ. Cho một chút dầu vào chảo, phi hành tây cho thơm rồi đổ cà chua vào chưng.
-Cho hỗn hợp cà chua, bỗng rượu, gia vị tuỳ theo khẩu vị vào nước dùng.
B: Riêu cua
-Sữa đậu nành+2 thìa giấm bỗng đun sôi nhỏ lửa cho đậu nành kết tủa rồi đổ ra rổ lưới cho róc hết nước.
-Phi dầu điều với hành ta, thêm vào 1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa canh nước. Đổ hỗn hợp trên lên sữa đậu nành lên sữa đậu nành kết tủa thành gạch cua chay để tạo màu.
C:Trình bày
-Bún trần nóng, chia đều vào các bát.
-Cho mì căn, hành phi, rau thơm, gạch cua lên mặt bát bún cho đẹp mắt rồi chan nước dùng vào.
*Ăn nóng với rau sống gồm: Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, giá đỗ, rau muống chẻ, hoa chuối